|
|
Lobster Linguine
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Olijfolie
5 lookteentjes (gemalen)
3 sjalotjes (brunoise)
1 grote wortel (brunoise)
½ venkel (fijngesneden)
(hou de topjes apart)
3 laurierblaadjes
2 steranijs
¾ theelepel gemalen peperbollen
¾ theelopel gemalen korianderzaadjes
Kreeft
5 tijmtakjes
½ glas whiskey
1 ltr kippenbouillon
3 tomaten + wat tomatenpuree
3 venkel topjes
6 takjes dragon
6 muntb
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de kreeft in kokend water en kook ze voor tien minuten.
Eenmaal gekookt onmiddelijk afkoelen op ijs en lopend koud water.
Haal het vlees uit het karkas.
Bruin het karkas voor 5 min. Voeg de look, sjalot en wortelen toe.
Voeg venkel, laurier, steranijs, peperbollen, tijm en gemalen koriander toe.
Voeg de whiskey toe en flambeer. Voeg de kippenbouillon, tomaten en venkeltopjes toe.
Voeg 3/4 van de dragon en de munt toe. Laat het koken op een laag vuur voor 30 min. met het deksel op.
Voeg de room, resterende dragon, munt en kervel toe. En laat nog vijf minuten koken mat het deksel.
Zeef alles en goed de sappen uitdrukken en breng teru aan de kook. Voeg nog een lepel whiskey en citroen toe wanneer het kookt.
Kook de linguini
Doe 1 kop van de saus in een pan en laat reduceren.
Smelt 25 gm boter in een pan en verwarm de kreeft om te serveren.
Voeg de pasta toe en meng met de saus. voeg de gereduceerde saus toe, en wat druppesl olijfolie.
Tip! Als je de kreeft niet doormiddensnijdt. Kan je van de staart mooie medaillons snijden.
Voor afwerking:
Smelt boter bij de kreeftenbouillon. Schuim ze op met een staafmixer.
Lepel over het bord.
Gebruik wat venkel takjes en olijfolie om bord af te werken.
|
|
|